Un pavo jugoso y sabroso
1 galon de agua fría
1 1/2 tazas de sal (gruesa Kosher o de mesa pero sin iodo)
2/3 taza de azúcar morena (la que es oscura)
1 pavo, freco o descongelado de 12 a 14 libras
1 cabeza de ajo fresco - limpio y machacado
2-3 cucharadas de aceite de Oliva xtra virgen
2 cucharadas de oregano seco
1 cucharadita de pimiento negro, recian molida
1 cucharada de sal (sin iodo)
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jugo de manzana
El dia antes, tempranito.. Mezclas las 1 1/2 tazas de sal, y azúcar morena con el galon de agua en un envase no reactivo (plastico, no uses metal) donde quepa el pavo sumergido en el liquido. Despues de lavar el pavo, lo sumerges en la mezcla de sal y lo guardas en la nevera no menos de 8 horas asegurando que esté completamente sumergida en el liquido.
Por la tarde.. Retiras el pavo del liquido de sal y lo enjuagas bien con agua fresca y lo secas con papel toalla (descartas el liquido salado). Luego mezclas el ajo, aceite, oregano, pimienta negra y sal en un mortero o pilón y cubres el pavo con esta mezcla.. que quede bien sazonado. Ahora le colocas, tapado en la nevera hasta el proximo dia.
Pre-calientas el horno a 350 F. Ponga el pavo en un envase de asar (pechuga hacia arriba) y se le echa el vino y jugo de manzana por encima. Se cocine en el horno por 3 a 3 1/2 horas o hasta que la carne llegue a 170oF. (usas un termómetro para carnes y tomas la temperatura en la parte mas gruesa de la cadera) Se saca de el horno y se deja el pavo reposar por 30 minutos antes de cortar.
Este relleno lo uso todos los años.. y es bien sabroso..
Relleno de Mofongo para Pavo
6 plátanos verdes grandes, pelados
8 dientes de ajo, machacados
8 cdas de aceite de oliva
½ libra de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujiente
Aceite para freir
Péle los plátanos y córtelos en pedazos de una pulgada. Remoje en un poco de agua con sal. Hierva la mitad del platano hasta blando. Fría el resto del platano en aceite caliente hasta cocido pero no dorado. En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando una los 2 platanos. No muela mucho, solo quiere triturarlos un poco. Añada el ajo y aceite y procese solo hasta unido. Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si está muy seco y no quiere añadir grasa añada un poco del agua en que hirvió el plátano. Añada, a mano, la tocineta o jamón.
Este mofongo es suficiente para un pavo de 10 14 libras.
Jamon Glaceado
1 Jamon como de 5 lbs, de ready-to-eat ham
1/4 taza de Clavos, enteros (whole cloves)
1/4 taza de Syrup de Maiz oscuro (corn syrup)
2 tazas de Miel de Avejas
2/3 taza de Mantequilla
Pre-calienta el horno a 325 F (165 C).
Haga cortes como de ¼ pulgada al jamon y pongale los clavos enteros en los cortes.
Ponga el jamon, con los cortes hacia abajo en un molde, forrado de papel aluminio.
En un baño maria, calienta el syrup de maiz, miel de avejas y mantequilla. Mantenga la mezcla caliente mientras se hornea el jamón.
Usando un brocha de cocinar, póngale glazeada sobre el jamón y hornéalo por 1 hora y 15 minutos. Póngale glazeada de miel al jamón cada 15 minutos mientras se cocina. Espera unos minutos antes de cortar y servir el jamón.
Pernl Asado de Antonio Llanos
1 pernil -cuero separado pero no lo descartes.
1 cabeza de ajo fresco - machacado
2-3 cucharadas de aceite de Oliva xtra virgen
2 cucharadas de oregano seco
1 cucharadita de pimiento negro, recian molida
1 cucharada de sal (sin iodo)
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jugo de manzana
La noche antes Mezclas el ajo, aceite, oregano, pimienta negra y sal en un mortero o pilón y cubres el pernil con esta mezcla.. que quede bien sazonado. Ahora le colocas el cuero por encima y lo amarras usando cordon de cocinar. Lo guardas tapado en la nevera hasta el proximo dia.
Pre-calientas el horno a 350 F. Ponga el pernil en un envase de asar (cuero hacia arriba) y se le echa el vino y jugo (O POR ENCIMA DE LA CARNE). Se cocine en el horno por 3 a 3 1/2 horas o hasta que la carne llegue a 170oF. (usas un termómetro para carnes) Se saca de el horno y se deja el pernil reposar por 20 minutos antes de cortar.
Pie de Calabaza
1 (9 pulgadas) corteza para pie, cruda y honda (unbaked deep dish pie crust)
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
2 huevos
1 (15 onzas) lata de Calabaza
1 (12 onzas) lata de leche evaporada Carnation
Pre-caliente el horno a 425 F.
Combine el azúcar, sal, canela, jengibre y clavo en un envase pequeño. Bata los huevos un poco en un envase grande. Agregas el puré de calabaza y las especies, mezclando bien. Agregas la leche evaporada y lo mezclas bien. Echas en el molde con la corteza preparada.
Lo horneas por 15 minutos.. luego reduces la temperatura a 350 F.; y lo sigues horneando por 40 a 50 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Lo dejas refrescar sobre una parrilla por 2 horas.
