La Masa (Puff Pastry)
2 ½ tazas de Harina de Trigo (all purpose flour)
1 ¼ tazas de Harina de Bizcocho (cake flour)
1 cdta de Sal
1 ¼ tazas de Agua de Hielo
1 libra de Mantequilla sin sal, bien fria (NO USE Margarina)
Hechas los ingredientes, menos la mantequilla, a una mezcladora y mezcle para formar una masa.
Envuelva la masa en papel plástico y ponga en la nevera 5 minutos. Mientras tanto, ponga la mantequilla entre dos hojas de papel de cocinar (wax paper) y con un rolillo, reduscalo a una pulgada de ancho. Ponga en la nevera.
Con el rolillo, le das la forma a la masa, como de ¼ pulgada. (diagrama #2.)
Pones la mantequilla fria en el centro de la masa, asegurando que hay suficiente masa para cubrir la mantequilla completamente (diagrama #3 y #4.)
Con el rolillo, reduce nuevamente la masa hasta obtener un rectángulo de ½ pulgada (diagrama #4a)
Le das dos dobléces (diagrama #5)
Envuelves la masa en papel plástico y enfria en la nevera por media hora.
Este procedimiento se repite seis veces, asegurando que se refrigére la masa cada vez.
La masa final consiste de 994 capas de masa y 993 capas de mantequilla.
Para que funcione bien ésta masa.. hay que mantenerlo bien frio..!
Caliente el horno a 350 grados
Para formar los pastelillos, cortas la masa en rectangulos de 3 x 5 pulgadas, y cocínelos en un molde plano, sobre papel (parchment paper) 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas.
Cuando estén frios, separa los pastelillos en dos tapas y rellenas el centro con jalea de guayaba (guava jelly). Espolvoree con azúcar en polvo (10X)
